Lüfer Izgara Tarifi

Sonbaharda gerçek lezzetine kavuşan Lüfer balığı, özellikle Boğaz’ ın serin ve akıntılı sularında müstesna bir lezzete ulaşır. Pişirilme olarak ise ağırlıklı olarak ızgara yapılır.

Lüfer Balığı Türleri

Büyüklüğüne göre farklı isimlerde sınıflandırılan lüfer balığında sınıflandırma genelde şöyle yapılır;

• 10 cm’ye kadar olan lüfer yavrusuna defneyaprağı denir. 50 gr ağırlığına kadar olur ve avlanması ve satılması yasaktır.
• 15-18 cm büyüklükte olan lüfer yavrusuna çinekop denir. 55-65 gr ağırlığına kadar olur ve avlanması ve satılması yasaktır.
• 18-25 cm büyüklükte olan lüfer yavrusuna sarıkanat denir. 75-110 gr ağırlığına kadar olur ve avlanması ve satılması yasaktır.
• 28-35 cm büyüklükte olanlara lüfer adı verilir. 120-350 gr ağırlığında olur ve avlanması ve satılması serbesttir.
• 35-50 cm büyüklükte olanlara kofana adı verilir. Ağırlığı 500 gramı aşabilir. Fakat denizlerimizde nadiren rastlanmaktadır.
• 50 cm’den daha büyük olan lüferlere sırtıkara denir. Ülkemiz sularında uzun sürelerdir görülememektedir.

 Malzemeler

• Kişi başına 1 adet lüfer veya 2-3 adet sarıkanat
• 2-3 adet taze defne yaprağı
• 2 çorba kaşığı un
• Koru az küllenmiş mangal

Lüfer Izgara Nasıl Yapılır

Lüferi veya sarıkanatları yıkayıp sularını süzün. İç kısımlarına birer defne yaprağı yerleştirip una bulayın. Silkeleyerek unun fazlasını alın. Balıkları bir balık ızgarasına koyun ve kömürden en az 15 cm. yüksekte pişirin. Balığın derisi kendisini ızgaradan salarsa, balık pişmiş demektir. Bir tarafı piştiğinde hemen çevirip diğer tarafını aynı şekilde ızgara edin. 20-25 cm. boyunda bir lüfer için iki tarafının pişme süresi 12-13 dakikayı geçmemelidir.
Daha irisi için 1-2 dakika daha ekleyin, daha küçüğü için süreyi azaltın.